Champagne årgång 2020

Champagne årgång 2020 stilla vin

Efter att man har plockat, selekterat och pressat druvorna till must får saften jäsa till ett stilla vin, precis på samma sätt som man gör vin runtom hela världen. Det som skiljer champagnetillverkning från annan vintillverkning är att man i Champagne låter vinet jäsa var för sig från så många olika växtplatser som möjligt. Det gör att det finns många olika viner (stilar) att tillgå inför nästa etapp, nämligen det steg som innebär att man blandar de olika vinerna till husets stil.

De jästa stilla vinerna som kallas basvin eller vin clair, kommer från olika vingårdar och distrikt och är gjorda av olika druvor. De blandas sedan för att uppnå husets stil. Champagnehusens vanligaste och viktigaste vin brukar kallas non vintage, vilket innebär att man inte deklarerar ett årgångsvin utan istället blandar man sina basviner med en utvald del av det som kallas reservviner, vins de réserve. Reservvin är tidigare årgångars stilla vin som man sparat för att ha att blanda med. Anledningen till att man sparat vin är att man dels har fler ”kryddor” att skapa sin stil med, dels att man säkrar upp sämre skördar genom att ha tillräckligt med reservvin att fylla upp sin kvot med. Med kvot menas den volym varje hus har tilldelats att producera. Eftersom området har sin bestämda produktionsvolym är den enda möjligheten att växa i volym att köpa druvor, druvjuice eller mark.

Reservvinet blandas med det stilla vinet och skapar en cuvée. Denna blandning kommer nu under våren att fyllas på flaska med lite liqueur de tirage – stilla vin ihop med jäst och socker – för att sätta igång den andra jäsningen som ger kolsyran. Flaskan förses med en kapsyl och placeras liggande i källaren. Nu startar den andra jäsningen, vilket är den som skapar koldioxid. Koldioxiden löser sig i vinet och bildar kolsyra. Efter den andra jäsningen dör jästen och det bildas en restprodukt, en bottensats som kallas dépot och som består av gamla jästceller. Den andra jäsningen tar tre till fyra veckor.